A boron általában a kiforrott és letisztult szőlőmustból szeszes erjedés útján létrejött szeszes italt értjük. Bort azonban készíthetünk minden olyan gyümölcsből, amely cukrot tartalmaz, tehát almából, körtéből, ribiszkéből és cseresznyéből, továbbá erdei bogyókból: csipkéből, áfonyából, szederből, málnából stb. Ezeket a borokat gyümölcsboroknak nevezzük.

A tájékozatlan és elfogult emberek alaptalanul állítják, hogy a gyümölcsborkészítés a szőlőbor előállításának a rovására megy, és csökkenti ennek kelendőségét. A valóság azonban az, hogy nálunk megközelítőleg sem készítenek annyi gyümölcsbort, amennyi kitöltené a gyümölcsborkészítés és a külföldről még mindig behozott szőlőbor iránti kereslet között lévő űrt. Gondossággal és szakmai felkészültséggel nagyon jó bort készíthetünk gyümölcsből, amely minőségével néha felül is múlja a szőlőbort, mivel a szőlőborok hamisítása még mindig nagyon el van terjedve. Teljes mértékben igaz tehát: jobb a jó gyümölcsbor, mint a rossz szőlőbor. Azt szintén számításba vehetjük, hogy a külföldről jelentős mennyiségben behozott csemegeborok gyakran kétes értékűek és minőségűek.

Gyümölcsből készíthetjük a legjobb csemegeborokat, mert összetételük ideális lehet, amit a törvény is lehetővé tesz, mivel megengedi a gyümölcsmustok cukrozását és vízzel való hígítását. A bor mértékletes fogyasztása otthon, a munka utáni pihenés óráiban, étkezés után táplálkozási szempontból a felnőttek részére ártalmatlan, sőt ajánlható. Mindenesetre sokkal egészségesebb, mint az erős szeszes italok élvezése a füstös vendéglőkben.

A bor megfelelő mennyiségű finom alkoholt tartalmaz, amely a savakkal együtt kedvezően alkalmazható különféle bajok, betegségek ellen. A gyümölcsborokat nemcsak italként fogyasztják, hanem a háztartásban is felhasználják különféle ételek és italok készítésére, télen és nyáron egyaránt.

 

Tartalom

Előszó 5

A gyümölcs mint a gyümölcsborkészítés nyersanyaga 7

A gyümölcs vegyi összetétele 8

A gyümölcs minősége és osztályozása 14

A must házi készítése 16

A gyümölcs mosása 16

A gyümölcs zúzása és őrlése 16

A gyümölcs előfőzése 20

Gyümölcspárolás fazékban 20

A gyümölcs kilúgozása 21

A sajtolás 22

A must cukor- és savtartalmának meghatározása

31 A cukortartalom meghatározása 31

Cukormentes anyagok a mustban 36

A savtartalom meghatározása 37

A must javítása 40

Mit kell tudni a must javítása előtt 41

A must javításának módjai 42

A fanyarság mértékének szabályozása 45

A hibás mustok kezelése (A zavarosság megszüntetése) 45

A must és a bor tárolására szolgáló edények 46

Egyes fémek hatása 46

A must erjedése 55

Az erjedés feltételei 56

Az erjesztés módjai 59

A fajélesztő használata 61

Az erjesztőlé előkészítése 61

Az edények megtöltése 62

Kotyogók (erjesztési szellentyűk) 63

A kotyogók típusai 64

Az erjedés lefolyása 65

A bor színezése 67

A gyümölcsborok érése és iskolázása 68

A bor iskolázására szolgáló helyiségek 68

A bor iskolázására alkalmas edények 69

A bor lefejtése 69

A bor levegőztetése 73

A bor tisztulása 74

A derítés 74

A szűrés 79

Az edény feltöltögetése 83

A bor kénezése 85

Palackozás 86

Receptek az egyes gyümölcsnemekből készíthető borokhoz 92

Almástermésű gyümölcsökből készíthető borok 92

Almabor 92

Körtebor 94

Birsalmabor 95

Kertiberkenye-bor 96

Vörösberkenye-bor 96

Naspolyabor 97

Bogyós gyümölcsökből készíthető borok 97

Ribiszkebor 97

Vörösribiszke-bor 98

Fehérribiszke-bor 98

Feketeribiszke-bor 99

Köszmétebor 99

Feketeáfonya-bor 100

Vörösáfonya-bor 102

Tőzegáfonyabor 102

Málnabor 103

Szederbor 103

Szamócabor 104

Eperbor 106

Csipkebor 106

Feketebodza-bor 107

Borókabogyóbor 109

Csonthéjas gyümölcsökből készíthető borok 109

Szilvabor 109

Beszterceiszilva-bor 110

Besztercei aszalt szilvából készült bor 111

Kajszibarackbor 111

Őszibarackbor 111

Kökénybor 111

Cseresznyebor 112

Meggybor 113

Sombor 114

Más borok 114

Rebarbarabor 114

Rebarbarából és paradicsomból készült bor 116

Paradicsombor 116

Tökbor 116

Gyömbérbor 116

Pasztinákbor 117

Mahoniabor 117

Narancsbor 118

Fügebor 118

Mazsolabor 118

Törkölybor 119

Habzóborok 120

Fűszerezett édes gyümölcsborok 125

Gyümölcsvermut (gyümölcsürmös) 127

Gyümölcsből készült malagabor 129

Gyümölcssherry 129

Gyümölcsmadeira 130

Tokaji bor gyümölcsből 130

Fűszerezett és kevert borfélék 131

Mézes italok 133

Mézbor 133

Valódi mézbor 134

Fűszerezett mézsör 135

Gyümölcsös mézsör 136

Malátabor I38

Borhibák, borbetegségek 141

A leggyakrabban előforduló borhibák 143

Barnatörés (a bor megtörése, megbarnulása) 143

Fehértörés 144

Feketetörés (tintás törés, vasas törés) 145

Kénszag (záptojásszag) 145

Penészíz 145

Dohos íz 146

Hordóíz 147

Fémíz 147

Fűíz 147

Földíz (agyagíz) 147

Petróleum-, benzin-, kátrány- stb. íz 148

Egéríz (majzli, miska) 148

Élesztőíz 149

Dugóíz 149

A leggyakrabban előforduló borbetegségek 149

Virágosodás (borvirág, pimpósodás) 149

A bor ecetesedése 150

A bor nyúlósodása (nyálkásodása) 152

Glicerinerjedés (keseredés) 153

Tejsavas erjedés 153

A borok újraerjesztése 154

Gyümölcsecet 156

A gyümölcsbor konyhai felhasználása 159

Borleves 159

Bormártás süteményhez 159

további képek