kategóriák

kosár

üres a kosár
nincs bejelentkezve

Balázs Győző : Húsok és húskészítmények

  • leírás
  • további adatok
Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni? A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után – amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést – a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.
állapot:
kategória: Könyv > Gasztronómia >
kiadó: Mundus Magyar Egyetemi Kiadó, 2009
cikkszám / ISBN: 9789639713086
kötés: fűzve
oldalszám: 160
könyv nyelve: magyar
Powered by Axio
Twitter
Twitter
Google+
Blogger
Pinterest
Youtube

kosár

üres a kosár