A felszolgálás alapja és célja a konyhában elkészült ételt, a pincében tárolt italt szakszerűen a vendég asztalára juttatni. A felszolgálás módja - ha nem is alapjaiban -, de üzemfajtánként változik. Más egy egyszerű, gyors étkezést szolgáló étterem, más egy cukrászda vagy kávéház, és más egy idegenforgalmat, ünnepi alkalmat szolgáló nagyszálló éttermének felszolgálási módja. Úgy országos, mint fővárosi viszonylatban a közép- és kisüzemek foglalkoztatják felszolgálóink legnagyobb részét, míg az osztályon felüli éttermek részére csak viszonylag kisszámú felszolgálót igényel iparunk. A szakmai oktatás célja tehát az, hogy a tanulóidő befejeztével olyan szakembereket adjon iparunknak, akik minden üzemfajtában egyformán megállják helyüket, a vendéglátóipar egész területét felölelő, szakszerű felszolgálást sajátítanak el. A szakiskolának a hibátlan, szakszerű feldolgozási módot kell tanítania, tehát nem alkalmazkodhat a gyakorlati élet hibáihoz, így fiatal szakembereink idővel alkalmasak lesznek ezeknek a mindennapos szakmai hibáknak a kijavítására.